ลาบปลานิล

ลาบปลานิล( Tilapia)



ปลานิลเป็นปลาน้ำจืดที่มีคุณค่าทางอาหารและมีรสชาติอร่อยน้อจ้า นำมาปรุงอาหารได้หลายอย่างทั้งย่าง ต้ม นึ่ง ลาบ ป่นและทอด
มื้อนี้เอื้อยเฮ็ดลาบปลานิลมาฝากเด้อจ้า

เครื่องปรุงและส่วนผสม
ปลานิลสดนำมาย่างจนสุก 1 ตัว



น้ำซุปได้จากการต้มแครอท



ต้นหอมหั่นละเอียด ๓ ต้น
ผักชีหั่นหยาบ 1 ถ้วย
หอมแดง 1 หัว
มะนาว 1 ชิ้น
ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ผักกาดเขียวและขาว ถั่วฝักยาว แครอทลวก



วิธีทำ
นำปลานิลเฉพาะเนื้อปลามาสับให้แหลก แยกก้างออกให้หมด เอาไปคั่วกับน้ำซุปผักต้ม



ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงคนให้เข้ากัน ปรุงรสตามใจชอบ



จัดใส่จานพร้อมผัก มากินนำกันเด้อจ้า

ไก่ย่างสมุนไพร

ไก่ย่าง เป็นอาหารยอดนิยมของคนอีสาน ทุกบ้านทำไก่ย่างกินเองได้ ถ้าเป็นไก่บ้านนี้เนื้ออร่อยแซบที่สุดเลย และเป็นตั้งแต่อาหารจานหลัก อาหารว่าง อาหารเรียกน้ำย่อย หรือกับแกล้ม (ในวงเหล้าขาว 40 ดีกกรีของบ่าวไทบ้านได้ยอดเยี่ยมเลย) ส่วนผสม1.ไก่ขนาดกลาง 1 ตัว 2.ตะไคร้หั่นฝอย 3 ต้น 3.กระเทียม 1 หัว 4.รากผักชี 4-5 ราก 5.พริกไทยเม็ด 15-20 เม็ด 6.ข่าหั่น 1 แง่ง 7.เกลือป่น 1/2-1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ1.ควักเครื่องในออกล้างให้สะอาด ตัดขา ตัดหัวออกด้วย  โขลกเครื่องปรุงให้ละเอียด 2.โขลกข่า ตะไคร้ ขิง กระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ด เกลือป่น ให้ละเอียดเติมซอสปรุงรส แล้วเคล้ากับไก่แล้วหมักเนื่อไก่ไว้สัก 1/2 ชั่วโมง จนนิ่มได้ที่ 3.ย่างไก่บนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกเหลือง  หรือเอาเนื้อไก่ห่อฟอยล์แล้วนำไปย่างจนสุก  ทำน้ำจิ้มไก่ตามใจชอบ

ซุปบักหมี่

ซุปบักหมี่



เครื่องปรุง
- ขนุนอ่อน ต้มให้เปื่อย
- พริกป่น
- กระเทียมเผา หอมแดงเผา
- น้ำปลาร้า
- น้ำปลา
- ข้าวคั่ว
- หอมแดงซอย
- ต้นหอมซอย
- ผักชีฝรั่งซอย
- ใบมะกรูดซอย
option
- ปลาดุกย่าง (บังเอิญมีปลาดุกย่างอยู่เลยแกะเนื้อปลาใส่)

เริ่มจากนำขนุนอ่อนไปต้มให้เปื่อยก่อน บางสูตรจะต้มในน้ำปลาร้าเพื่อให้รสชาติซึมเข้าไปในเนื้อขนุนอ่อน



จักการสับขนุนอ่อนเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน



เครื่องลาบ 
เนื้อปลาดุกย่าง ใบมะกรูด ต้นหอม หอมแดง ผักชีฝรั่งซอย



เอากระเทียมเผา หอมแดงเผา ตำในครก ใส่ขนุนอ่อน รวมทั้งเนื้อปลาดุกย่าง ลงไปตำพร้อมกับพริกป่น ตำให้ขนุนแหลกหยาบๆ พร้อมกับปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา



ใส่ข้าวคั่ว หอมแดง และผักต่างๆ ลงไปคลุก

ซุปบักหมี่