แกงผักหวานป่าใส่ไข่มดแดง

แกงผักหวานป่าใส่ไข่มดแดง

แกงผักหวานป่าใส่ไข่มดแดง รสชาติร้อนแรงแบบอีสานบ้านเฮา นัวลึกแซบบบ แกงผักหวานป่าใส่ไข่มดแดง มี 2 ตำรับ คือ แกงผักหวานป่า และแกงผักหวานบ้าน นิยมแกงใส่ไข่มดแดง ซึ่งเป็นฤดูที่ผักหวานป่าผลิยอดในช่วง มีนาคม มิถุนายน และเป็นช่วงเดียวกับมดแดงออกใข่ ส่วนประกอบ1.ผักหวานป่า 2 กำมือ (ใส่หลายกะแซบบหลาย) 2.ไข่มดแดง 1 ถ้วยน้อย (ใส่หลายกะแซบบหลาย) 3.แมงลัก (ผักอีตู่) 1 กำมือ 4.ปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ (เอาพอดีนัว) 5.นํ้าปลา 1 ช้อนโต๊ะ(เอาพอดีนัว) 6.น้ำ 1 ถ้วย 7.พริกแห้ง หรือดิบ 5 เม็ด 8.ตะไคร้ 1 ต้น 9.หอมแดง 3-5 หัว 10.เกลือป่นเล็กน้อย (เอาพอดีนัว) 11.ใบมะกรูด หมายเหตุ : เครื่องแกง โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด วิธีทำ1.ล้างผัก ล้างไข่มดแดง ให้สะอาด เตรียมไว้ 2.โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด(พริก ตะไคร้ หอมแดง เกลือป่น) 3.หม้อตั้งไฟแล้วใส่น้ำลงในหม้อ พอเดือด ใส่เครื่องแกง ผักหวาน ไข่มดแดง 4. ปรุงรสด้วยปลาร้า น้ำปลา ตบท้ายด้วยผักแมงลัก (ผักอีตู่) 5. ยกลงตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ มาเด้อพี่น้องกินข้าวนำกัน เป็นมื้อที่แซบที่สุด

ลาบเป็ด

                                                               ลาบเป็ด

ลาบเป็ดสูตรอีสานใส่น้ำปลาร้าเพื่อความเป็นรสชาติของอีสาน ไม่ใส่น้ำตาล ส่วนผสม เป็ดอ่อน 1/2 ตัว ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอยบาง ๆ 1/4 ถ้วยตวง ผักชีฝรั่งหั่น 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดหั่น 1 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่นเป็นแว่น ๆ 5 แว่น ตะไคร้หั่นเป็นท่อน ๆ 1 ต้น ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ ผักสดต่าง ๆ เช่น ถั่วผักยาว ผักชี ใบโหระพา เป็นต้น    วิธีการทำ1. ต้มน้ำให้เดือดใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดฉีก นำเป็ดลงต้ม พอสุกตักขึ้นลอกหนังเป็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (หนังเป็ดต้มพอสุก อย่าให้เละจะทำให้ลาบแฉะ) 2. เลาะเนื้อเป็ด หั่นเป็นชิ้น ๆ สับละเอียดผสมข่าให้เข้ากัน พร้อมทั้งหนังเป็ด นำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง พอเป็ดสุกทั่วดีแล้วยกลง 3. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ชิมรสให้กลมกล่อม 4. นำเป็ดที่รวนแล้ว ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปรุงรส เคล้าให้เข้ากัน ใส่หอมแดง ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชี ใบมะกรูด เค้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน รับประทานกับผักสด

ลาบเทา

                                                                    ลาบเทา

ลาบเทา อาหารอีสาน

ลาบเทา เป็นอาหารพื้นบ้านทางแถบอิสาน โดยการนำเทา ซึ่งเป็นสาหร่ายน้ำจืด ปรุงด้วยสูตรลาบอิสาน เรียกว่า " ลาบเทา " และเป็นที่นิยมรับประทานของชาวอิสานมาทุกยุคทุกสมัย เมนูลาบเทานี้จะเกิดขึ้นได้นั้นต้องอาศัยช่วงจังหวะที่น้ำมีสภาพอุณหภูมิ และระบบนิเวศของน้ำมีความสำพันธ์กันอย่างเหมาะสม จึงจะเกิดเทาขึ้นมาได้มากน้อยต่างกัน พบว่า... แหล่งน้ำในช่วงฤดูหนาว เป็นช่วงที่เกิดเทาได้มาก และพบเทาได้มากกว่าในช่วงฤดูอื่น (เดือนพฤศจิกายน - มกราคม) ส่วนประกอบที่สำคัญในการทำลาบเทา ได้แก่ 1. เทา 2. ป่นปลา 3. น้ำปลาร้าต้มสุก 4. มะเขือ , ถั่วฝักยาว 5. หอมแดง 6. ต้นหอม ,  ยี่หร่า , ใบหูเสือ ( ยี่หร่า อิสานสนมเรียก หอมห่อ หรือ หอมเป ) 7. พริกป่น , ข้าวคั่วบดละเอียด การปรุงลาบเทา1. ผสมน้ำปลาร้าต้มสุกกับเทา แล้วคนให้เข้ากันให้ได้รูปในลักษณะของเหลวหนืด 2. ใส่ส่วนประกอบอื่นๆ ตามกันไป ได้แก่ ป่นปลาทูนึ่ง , ถั่วฝักยาว และมะเขือ (หั่นแล้ว) , หอมแดง (หั่นแล้ว) บ้างก็ใส่กระเทียมเล็กน้อย สำหรับผู้ที่ชอบรับประทานกระเทียม , พริกป่น + ข้าวคั่วบดละเอียด , ต้นหอม + ยี่หร่า + ใบหูเสือ (ซอยแล้ว) แล้วคนให้เข้ากันทีเดียวอีกครั้ง ตักเสิร์ฟพร้อมรับประทาน หมายเหตุ : เทาอาจมีไข่พยาธิ หรืออื่นๆ ปนมาด้วย เมื่อต้องการกำจัดไข่พยาธิด้วยวิธีการต้มเดือดลาบเทาที่ปรุงเสร็จแล้วนั้น ลาบเทาจะเหลวเป็นน้ำ แต่คุณค่าอาหารยังอยู่ หากต้องการรับประทานลาบเทาสดๆ ให้นำเทาไปแช่แข็งก่อนปรุงที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็งประมาณ 10 - 20 นาที ไข่พยาธิก็จะแตก (ตาย)

อาหารอีสาน

 แกงขี้เหล็กใส่หนังวัว

วัตถุดิบ

- ผักขี้เหล็กต้มน้ำขมออกแล้ว
- หนังวัวแห้ง จี่ให้สุก ทุป แล้วต้มให้เปื่อย
- ต้นหอม ผักชีลาว ผักอีตู่ ผักขา
- หอมแดง พริกสด
- น้ำย่านาง

เครื่องปรุง
- น้ำปลา
- น้ำปลาแดก
- ผงนัว

ผักสดจากตลาดจ๊า




ผักขี้เหล็กจ๊า อี่แม่เพินต้มมาให้แล้ว




หนังวัวจ๊ะ อี่แม่เพินจี่แล้วกะต้มมาให้เรียบร้อย เปื่อยดีปานหยัง




บักพริกโพน  อีแม่เพินปลูกไว้นา กำลังงามว่าซั่น ได้ส้มปลาโดกินกับเบิ่งเด้เนาะ คือสิคัก





มาเบิ่งขั้นตอนการเฮ็ด
ขั้นแรก ยองย่านางแล้วกรองเอาแต่น้ำเตรียมไว้ แฮงข้นแฮงแซบเด้อ




ตำบักพริกดิบหอมแดง ใส่แกง แซบบ่แซบกะย่อนครกหน่วยนี่ล่ะเด้อพี่น้อง เฮ็ดหลุดมือแตกแล้ว ขั่นสิออกไปซื้อกะย่านเคิกเฮ็ดแนวกิน
เอามันจั่งซี่ล่ะ ตำบักพริกซือๆดอก




หั่นหนังงัวเป็นต่อนพอดีคำ มีลูกโดดกะเด็ดใส่เตรียมไว้ เบิ่งดู๊พี่น้อง มีแต่หน่วยอ่อนๆ งามๆ ผมเอาใส่กำนึง
แต่ขอบอกว่า อ่อนซือๆเด้อ ความเผ็ด พริกชี้ฟ้าแดงๆนำตลาดยังอาย




เอาทุกอย่างลงในน้ำย่านางที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำปลาแดก ตามด้วยผงนัว แล้วยกขึ้นตั้งไฟ




ล้างผักชีลาว ผักขา ต้นหอม ผักอีตู่เด็ดเตรียมไว้ น้ำเดือดแล้วจั่งเอาใส่หม้อ








รอให้น้ำย่านางสุก ผักสุก ชิมรสชาดตามชอบ แล้วยกลงตักใส่ถ้วยเสริฟได้เลย






แนวกินตื่ม อ่อมกบใส่บักบวบจากอ้ายข้างห้อง ย่อนว่าตักแกงผักขี่เหล็กให้เพิน เพินเลยตักอ่อมกบมาให้แทน




อั่นนี่ หมกไก่ใส่ปลีกล้วย อี่แม่เพินเฮ็ดฝากลงมาพร้อมกับผักขี่เหล็ก ต่างกันหลาย กับซื้อนำแม่ค้าปากซอย
ของแม่ค้า มีตั้งแต่ปลีกล้วย หาต่อนไก่กะบ่มี หรือแม่นหมกวิญญาณไก่กะบ่จัก




แล้วๆกะหาพาข้าวออกสู่กันกิน มาเด้อ แซบๆนำกัน




เล็กๆน้อยๆจากทีมงาน ขอบคุณบ้านมหา และอ้ายๆที่เข้ามาเยี่ยมกระทู้